PMIENTOS CON GAMBAS

Esta vez el parón ha sido porque me han operado de menisco, si parece que nos hemos puesto de acuerdo Tony y yo, pero no, las circunstancias son las que mandan.

Durante casi tres semanas mi movilidad ha sido reducida y aunque todavía no estoy al 100%, ya tenía mono de meterme en la cocina… ¡con todo el tiempo libre que tengo!... así ayer domingo, me lo quité. La receta que elegí puede que no fuese la más adecuada, demasiado tiempo en la cocina y por la tarde, rodilla hinchada, pierna en alto y con hielo, pero el esfuerzo mereció la pena.

Esta receta es la ganadora en la modalidad de salado, del segundo concurso gastronómico “Casa Lar” que hemos organizado y disfrutado, durante unos años, un grupo de amigos cocinillas. En esta ocasión la ganadora, como en el primero, volvió a ser Chelo… ¡muy ricos aquellos pimientos!... ¡¡y los míos!!...

INGREDIENTES

-Pimientos de piquillo enteros para relleno 

-4 o 5 gambas por pimiento, dependerá del tamaño de ambas cosas

-Harina

-Leche

-1 huevo

-Harina para el rebozado

-1 cebolla

-Tomate frito

-1/2 cucharadita de pimentón

-Nata líquida (opcional)

PREPARACIÓN

Cocer los gambones… yo en esta ocasión ha sido lo que he utilizado, las gambas que había en la pescadería además de ser muy pequeñajas, eran más caras y las recetas siempre son adaptables a lo que te ofrece el mercado… y reservar el agua.

Hacer una besamel espesa (como para croquetas) y añadir los gambones cocidos y  troceados muy menuditos.

Rellenar con esta mezcla los pimientos que previamente se habrán secado con un paño y una vez rellenos, dejar enfriar para que el relleno y el pimiento estén a punto para rebozar en harina y huevo. 

Se fríen y se van colocando en una fuente de horno.

Mientras se enfrían los pimientos rellenos, se vuelven a cocer las cabezas de los gambones en un poco de agua.

Picar la cebolla muy menuda y freír hasta que esté transparente en el mismo aceite donde se han frito los pimientos. Se añade una cucharada de harina, un chorrito de tomate frito y 1/2 cucharada de pimentón, esto es opcional, yo si se lo he echado.

Dejar que de un hervor.

Se trituran las cabezas de los gambones con un poco de agua de cocerlos y después de

trituradas se pasan por un colador.

Añadir las cabezas trituradas y coladas a la salsa y echar un chorro de nata liquida (opcional), yo he utilizado crema de soja para cocinar, siempre es más ligera que la nata.

Dejar que de un hervor y echar encima de los pimientos.

 

Antes de servir se meten al horno, previamente calentado, durante 1/4 h. o 20 m. 

¡Para chuparse los dedos!... sinceramente me quedaron muy ricos.

 

SARDINAS ESCABECHADAS

Después de unos días de "descanso", sin poner nada nuevo, con Tony, casi, casi recuperado tras su operación, vuelvo de nuevo a ocuparme, en la medida de lo que pueda, de mi proyecto de blog con otro de los platos de mamá, aunque ya sin receta, de memoria, pero preguntando y confirmando las "posibles" dudas a la tía Antoñita, aunque era tal y como yo la recordaba, aún así ¡gracias tía!

Este es uno de los platos favoritos de Tony, cuando las hacia Carmen, su mamá, con su receta, muy parecida a esta, le encantaban y ahora me toca a mi, he cogido el relevo de las mamis y se las hago yo con todo mi amor.

INGREDIENTES

-1 ¼ kg. de sardinas

-1 cebolla

-3 o 4 dientes de ajo

-Pimienta en grano

-2 hojas de laurel

-Cáscara de naranja o limón

-1 vaso de vinagre

-Harina

-Sal gorda

PREPARACIÓN

Limpiamos las sardinas y la echamos en agua con sal gorda la noche anterior.

Lavamos bien y escurrimos, para después freírlas y ponerlas en el recipiente donde vamos a prepararlas con el escabeche.

En el mismo aceite de freír las sardinas, freímos la cebolla partida, incorporamos los dientes de ajo sin partir cuando ya esté transparente la cebolla para evitar que se quemen y den sabor al escabeche, seguimos con las hojas de laurel, los granos de pimienta, la cáscara de naranja o limón, aunque mi mamá usaba sobre todo limón, yo está vez utilicé naranja, pero sin lo blanco como dice mi tía Antoñita, 1 cucharada de harina para espesar la sala y el vaso de vinagre, removiendo para que no se haga grumos.

En el caso de que no os guste mucho el vinagre, se puede echar mitad de vinagre, mitad de vino blanco.

Cuando empiece a hacer chup, chup, echamos el escabeche sobre las sardinas, terminamos de cubrirlas con agua y ponemos a cocer a fuego muy lento unos 15 minutos.

Cuando se enfríen, dejarlas reposar en la nevera al menos un día, así es como se debe comer el escabeche, como mínimo de un día para otro.

POLLO EN PEPITORIA

Otra de las recetas clásicas de mi mamá y que tengo la suerte de tenerla escrita por ella y que cuando preparaba a todo el mundo gustaba, aunque la receta original de la pepitoria era con gallina ¡espectacular! Sin embargo no recuerdo en qué momento, ni el motivo, dejó de hacer gallina y empezó con el pollo, por supuesto también muy rico y como con la gallina, nunca defraudó, ni dejó insatisfecho a nadie.

Con esta, al igual que con el resto de sus recetas y aunque siga sus instrucciones, me queda rica, pero… ese toque tan personal y especial suyo… el toque de las madres, es inigualable… una vez más ¡gracias mamá!

INGREDIENTES

-1 pollo troceado

-1 cebolla

-100 grs. de jamón serrano en taquitos

-2 cucharadas de harina

-Azafrán, pimentón o condimento

-1 vaso de vino blanco

-Laurel

-Nuez moscada

-50 grs. de almendras crudas machacadas

-50 grs. de piñones

-2 huevos cocidos

-2 dientes de ajo

-Perejil

PREPARACIÓN

Salamos el pollo, lo doramos en un poco de aceite y lo ponemos en la cazuela donde después lo haremos.

Picamos la cebolla finita y la ponemos a pochar despacito hasta que esté transparente, añadimos los tacos de jamón y sofreímos un poco junto a la cebolla.

Para espesar la salsa, al sofrito echamos dos cucharadas de harina, removemos para que no se haga grumos y para darle color añadimos el azafrán, pimentón o lo que elijamos, yo como ella echo azafrán en polvo, incorporamos el vaso de vino blanco, mezclamos y lo echamos sobre el pollo.

Lo cubrimos con agua, añadimos el laurel, 1 o 2 hojas, como ½ cucharadita de nuez moscada, las almendras machacadas y los piñones.

Mientras, habremos cocido dos huevos, separado las claras de las yemas. Las claras las picamos en trocitos que, añadiremos al pollo y las yemas, las machacamos en el mortero y deshacemos con un poco de agua, para echarlas al pollo.

Se machacan los dos dientes de ajo, junto al perejil y unimos al pollo.

Tapamos y lo tenemos cociendo, a fuego suave, 30 minutos.

Si se tratase de gallina, necesitaría más tiempo de cocción.

La pepitoria es un plato para hacer la víspera, de esta forma la salsa coge cuerpo y se aprecia mejor, además de muy cómodo a la hora de tener invitados porque se tiene preparado previamente.

En esta ocasión, acompañé al pollo con arroz basmati y un vino tinto crianza de Toledo que, degusté y disfruté junto a Tony y mi sobrina Lise. 

MAGDALENAS DE...

Debo confesar que tras varios intentos de hacer magdalenas ¡por fin me han quedado bien!... ¡con lo sencillas que son!... menos mal, porque tenía un compromiso al día siguiente con mis compis de desayuno en el trabajo… llevarlas para desayunar… y es que no hay nada como compartir algo que haces y te gusta, con quienes se lo merecen y te importan.

Por otro lado, debo confesar que no defraudaron a nadie, gustaron a todos los que tuvieron la oportunidad de probarlas.

INGREDIENTES (10-12 magdalenas)

La base es la misma para ambas, me la pasó mi sobrina Lise

-2 huevos

-100 grs. de azúcar blanquilla o moreno

-150 grs. de harina integral o no

-1 cucharadita de levadura en polvo

-100 grs. de aceite (he sustituido los 125 grs. de mantequilla fundida por aceite de oliva)

CHOCOLATE Y NUECES

-2 cucharadas soperas de cacao en polvo

-5 nueces en trocitos

CANELA Y JENGIBRE

-2 cucharaditas de canela

-1/2 cucharadita de jengibre 

-Almendras laminadas crudas

PREPARACIÓN

Batir los huevos con el azúcar, moreno o blanca, hasta que blanquee la mezcla.

Después añadir poco a poco la harina e ir mezclando, incorporar la levadura.

En el caso de las de chocolate, incorporar lo último el cacao, el aceite y por último las nueces.

Y para las otras, la canela, el jengibre y el aceite.

Para ambas, cuando ya esté todo bien mezclado, rellenar los moldes, pero solo hasta la mitad.

En las de canela y jengibre, antes de meterlas en el horno, se se ponen  las almendras por encima.

Meter por separado, en el horno,  previamente precalentado a 180°, hornear durante 10 minutos, en modo turbina y cuando se cumpla el tiempo ¡sacarlas inmediatamente! no dejarlas en el horno aunque esté apagado y abierto, ese era mi error.

Dejarlas enfriar y… ¡a comer!  

CONEJO A LA SIDRA

¡Cuánto hacia que no comíamos conejo!... hay a mucha gente que el conejo no le gusta, pero estoy segurísima que esta misma receta, con pollo por ejemplo, también estará muy buena.

INGREDIENTES

-1 conejo en trozos

-1 puerro

-1 zanahoria

-300 grs. de champiñones

-2 vasos de sidra

-Pimienta recién molida

-Tomillo

-Sal y aceite de oliva

Guarnición:

-1 vaso de arroz salvaje

PREPARACIÓN

Cubrir el fondo de la cacerola donde haremos el conejo con aceite de oliva.

Partir la zanahoria, el puerro y los champiñones. 

En ese mismo orden ir echando las verduras y pocharlas un poco.

Mientras tanto, salpimentamos y echamos el tomillo al conejo, para después meterlo en la cazuela y dejar que se vaya dorando y haciendo en su jugo con las verduritas.

Cuando ya esté bien dorado, rociarlo con los dos vasos de sidra, natural o con burbujas, eso se queda a gusto del cocinero.

En el momento que rompa a hervir, taparlo, bajar el fuego y dejarlo así unos 15 minutos.

A parte habremos puesto a cocer el arroz salvaje, para acompañar al conejo, quedando un plato así de completo.

CREMA DE CALABAZA

Fácil y rica, un primer plato perfecto en cualquier época del año, pero sobre todo cuando no hace calor calentita, calentita. Que buen ingrediente es la calabaza, tanto en dulces, como en salados… uno de los favoritos de mi sobrina Lise.

INGREDIENTES

-1 ½ kg. de calabaza

-4 patatas

-3 puerros

-2 hojas de laurel

-Aceite

-1,5 l. de agua

-Sal gorda

PREPARACIÓN

Lavar, pelar y partir la calabaza, las patatas y los puerros, éstos para asegurarnos de que se lavan bien y evitar que quede tierra entre las capas, en la parte de más arriba hacer unos cortes en forma de cruz para  que se abran más y poderlos lavar bien.

Dejar cada ingrediente aparte, por separado.

Cubrir el fondo del recipiente donde se va hacer la crema con aceite de oliva, a fuego muy lento sofreír un poco, sin que se lleguen a hacer, los puerros, después añadir las patatas en trozos no muy grandes y darles una vuelta con el aceite y el puerro.

Por último yo añado la calabaza y la hoja de laurel, le doy unas vueltitas a todo para que se mezcle bien y añado el agua, subo el fuego hasta que rompa a hervir y hecho 1 cucharada de sal gorda, siempre utilizo sal gorda, herencia de mi mamá.

Cuando ya llegue a ebullición, bajar el fuego tanto como para que hierva haciendo chup, chup y tenerlo 40 minutos.

Una vez que llegamos al tiempo estimado, pasar bien por la batidora, hasta que quede una crema suave.
Cuando se sirva, echar un chorrito de aceite de oliva crudo, eso enriquecerá mucho la crema.

SORBETE DE CAVA

Tras unos días de descanso, algo super sencillo, rápido y rico, la receta ganadora en la categoría de dulce, del primer concurso gastronómico, hecha por mi cuñada Marta, muy refrescante y ligera.

INGREDIENTES

-1 botella de cava

-1/2 l. de helado/sorbete de limón

 PREPARACIÓN

Muy recomendable sacar el helado del congelador y dejarlo en la nevera al menos uno 1 hora antes de preparar el sorbete.

Tan fácil como, justo antes de tomarlo, poner en un recipiente el helado, añadir el cava, batirlo, servir en copas de flauta y chin, chin, a disfrutarlo lentamente.

Se puede utilizar entre platos, como cortante, en una comida copiosa o dejarlo para el final, como postre ligero.