Ya está cerquita la Semana Santa y en esta ocasión quiero compartir con vosotros otra de las recetas que mi madre me dejó escrita, para el deleite y disfrute de todos los que quieran seguir haciéndola, os quedará muy rico si seguís sus pasos, pero… el punto que le dabas tu, mamá…
INGREDIENTES (para cuatro y que sobre)
-1/2 kg. de garbanzos (a mí, como a ella le
gustaban, me gustan los pequeñitos, los Pedrosillano)
-600 grs. de espinacas (frescas)-600 grs. de bacalao salado
-2 huevos cocidos
-1 cebolla
-ajos
-perejil
-laurel
-pimentón
-harina
-aceite
-vinagre
PREPARACIÓN
El bacalao y los garbanzos se ponen en remojo la
noche anterior.
Al día siguiente se les quita el agua y se ponen
a cocer juntos, con una hoja de laurel y un chorreón de aceite, en unos 2 ¼ l.
de agua, unos 20 minutos en olla express.
Aparte se cuecen las espinacas. Una vez cocidas
se escurren y se rehogan con la cebolla, una cucharadita de pimentón y la
cucharada de harina.
Cuando esté bien rehogado, se echa a los
garbanzos.
Entonces en el mortero, se machaca el ajo (1 o 2
dientes al gusto) y se junta con lo anterior, garbanzos y espinacas.
Se separan las yemas de las claras, las primeras
las machacamos también en el mortero y hacemos una masa, las claras las
partimos en trocitos, mezclamos con todo lo anterior y dejamos que cueza todo
junto, unos 10 minutos.
Quedando así de bien en el plato.
