BOQUERONES EN SALAZÓN CON ACEITE DE OLIVA

Estos boquerones, al estilo de mi mamá, se pueden comer como aperitivo, entrante o cena informal, de picoteo y están realmente deliciosos. En nuestra casa nos gustaban muchísimo, era un empezar y no saber parar, sobre todo mi hermano, ahora en mi otra casa, con Tony, nos ocurre lo mismo y es que están deliciosos.

Espero que a vosotros también os gusten

INGREDIENTES

-1/2 kg. de boquerones

-Sal para hacer anchoas o simplemente sal gorda 

-Aceite de oliva virgen

-Pan

PREPARACIÓN

Lo primero que, debemos hacer cuando vamos a preparar pescado crudo o semicrudo, es, después de destriparlo, congelarlo sin lavar, 24 horas a 20°, como medida de precaución por los anisakis, si nuestro congelador no alcanza esa temperatura, mejor mantenerlo una semana.

Pasado ese tiempo, descongelarlos de forma adecuada, quitarles la espina central y lavarlos.

Poner una capa en un recipiente, los cubrimos con la sal y así todas las capas que sean necesarias, dependiendo de la cantidad de boquerones y siempre terminar con una capa de sal.

Metemos en la nevera 24 horas.

Lavamos muy bien con abundante agua fría, para quitarles todo el exceso de sal, deben quedar un poco sabrositos, pero no salados, así que lavar bien.

Escurrimos y colocamos una primera capa en un recipiente un poco hondo, cubrimos bien de aceite de oliva virgen, otra capa… terminando siempre con aceite que les cubra bien.

Volvemos a meter en la nevera otras 24 horas y pasado ese tiempo, ya están listos para comer.

Para comer como os he dicho, los ponemos sobre rebanadas de pan, del tipo que sea, yo esta vez he elegido de cereales, un poco tostadas, colocamos sobre una fuente y sacamos a la mesa.

Acompañados de una cerveza rica, un vino blanco o una sidriña… una delicia.

DORADAS A LA CAPILLA

Hace casi un año, un grupo de amigos, amantes del cocido madrileño, de una buena mesa y mejor compañía, tuvimos un sábado gastronómico y quedamos para degustar el que me había recomendado un compañero de trabajo, desplazándonos hasta el merendero Las Becerras, cerca de Los Navalucillos un pueblo de Toledo… si, nos fuimos a Toledo a comernos un cocido madrileño…  y mereció la pena.

Pero había que aprovechar el viaje, así que decidimos visitar una bodega y almazara de la zona, recomendación también de mi compi, Capilla del Fraile http://www.capilladelfraile.com/inicio.htm, donde nos enseñaron como hacían el aceite, donde y como lo almacenaban, la bodega… muy interesante la visita. Además tuvimos la posibilidad de degustar el vino y el aceite, comprobando lo bueno que estaba y cada uno en la medida de lo que quiso y pudo nos llevamos para casa.

Al día siguiente, el domingo, teníamos un par de doradas, para hacerlas al horno y las hicimos con nuestro recién comprado aceite, así que preparé las que ahora os presento, porque son las de aquel día ya que las inmortalice para compartirlas con el grupo y que pudiesen ver el resultado, no fueron hechas para el blog porque por aquellos entonces, creo que todavía no lo había hecho público, pero Laura, desde que comencé con este “proyecto”, en más de una ocasión me ha preguntado si no tenía pensado ponerla, así que me he animado a ponerla y compartirla con vosotros, aunque las fotos quizá no valgan mucho, como recuerdo de aquel maravilloso día.   

INGREDIENTES

-1 dorada de ración por persona

-1 cebolla

-2 patatas

-1 o 2 limones

-Aceite de oliva Capilla del Fraile

-Vino blanco de Rueda

Sal

PREPARACIÓN

Cortamos en juliana la cebolla y hacemos rodajas, no muy gordas como de ½ centímetro, las patatas.

En una fuente de horno, hacer una cama de cebolla y patatas, regarlo con aceite La Capilla del Fraile (el protagonista de la receta), vino blanco de Rueda (es el que me gusta utilizar pero puede ser de cualquier otra zona) y salamos.

Metemos tal cual en el horno unos 10/15 minutos a 180°, por aquello de que las patatas necesitan más tiempo.

Mientras tanto hacemos unos cortes a las doradas y las vamos metiendo rodajas de limón, las salamos y cuando saquemos las patatas, colocamos sobre la cama anterior.

Echamos sobre el pescado un poquito más de aceite y vino blanco.

Las metemos en el horno a la misma temperatura y en 20 minutos estarán listas.

Súper sencilla la receta y las doradas ricas, ricas.

SARDINAS ESCABECHADAS

Después de unos días de "descanso", sin poner nada nuevo, con Tony, casi, casi recuperado tras su operación, vuelvo de nuevo a ocuparme, en la medida de lo que pueda, de mi proyecto de blog con otro de los platos de mamá, aunque ya sin receta, de memoria, pero preguntando y confirmando las "posibles" dudas a la tía Antoñita, aunque era tal y como yo la recordaba, aún así ¡gracias tía!

Este es uno de los platos favoritos de Tony, cuando las hacia Carmen, su mamá, con su receta, muy parecida a esta, le encantaban y ahora me toca a mi, he cogido el relevo de las mamis y se las hago yo con todo mi amor.

INGREDIENTES

-1 ¼ kg. de sardinas

-1 cebolla

-3 o 4 dientes de ajo

-Pimienta en grano

-2 hojas de laurel

-Cáscara de naranja o limón

-1 vaso de vinagre

-Harina

-Sal gorda

PREPARACIÓN

Limpiamos las sardinas y la echamos en agua con sal gorda la noche anterior.

Lavamos bien y escurrimos, para después freírlas y ponerlas en el recipiente donde vamos a prepararlas con el escabeche.

En el mismo aceite de freír las sardinas, freímos la cebolla partida, incorporamos los dientes de ajo sin partir cuando ya esté transparente la cebolla para evitar que se quemen y den sabor al escabeche, seguimos con las hojas de laurel, los granos de pimienta, la cáscara de naranja o limón, aunque mi mamá usaba sobre todo limón, yo está vez utilicé naranja, pero sin lo blanco como dice mi tía Antoñita, 1 cucharada de harina para espesar la sala y el vaso de vinagre, removiendo para que no se haga grumos.

En el caso de que no os guste mucho el vinagre, se puede echar mitad de vinagre, mitad de vino blanco.

Cuando empiece a hacer chup, chup, echamos el escabeche sobre las sardinas, terminamos de cubrirlas con agua y ponemos a cocer a fuego muy lento unos 15 minutos.

Cuando se enfríen, dejarlas reposar en la nevera al menos un día, así es como se debe comer el escabeche, como mínimo de un día para otro.

SOPA DE PESCADO DE MAMÁ

Esta primera receta, es de mi madre, uno de sus clásicos, desde que nacieron mis sobrinos, a quienes les encantaba y que nunca a nadie, ni pequeños, ni mayores, dejó insatisfecho.

Afortunadamente puedo comenzar por ella, porque tengo la suerte de tenerla escrita de su puño y letra... se la escribió a mi cuñada Corinne, para que pudiera hacérsela a los niños, sus nietos y gracias a eso, tengo la posibilidad de, ahora poder compartirla con todos vosotros.

INGREDIENTES (para 6 personas)

- 3 tomates

- 1 cebolla

- 1 diente de ajo

- 1/4 kg. de anillas de calamar

- 1/4 kg. de gambas

- 1/4 kg. de chirlas

- 400 grs. de pescadilla, merluza o cualquier otro pescado blanco

- 1 vaso de vino blanco

- Azafrán

 - Fideos

- Agua 1 ½ l.

- Sal

PREPARACIÓN

Se trocea la cebolla y el ajo y se pocha lentito.

  

Cuando esté medio frito, que haya cogido un poco de color, se le añade el tomate también troceado y se fríe muy lentamente.

Cuando ya esté frito, se echa la pescadilla sin piel y sin espinas en trozos pequeños para que se vaya deshaciendo, los calamares también en trozos pequeños y las gambas. Se rehoga todo bien y cuando ya esté rehogado y el pescado desmenuzado, se echa el agua, las chirlas, el azafrán, el vaso de vino blanco y se echa la sal, a gusto de cada uno.
Se pone a cocer y se tiene 10 minutos cociendo, a fuego moderado.
Para darle consistencia, se añade un poco de pasta, en este caso fideo cabellin.

Se tiene el tiempo necesario para que se cuezan los fideos y... ¡a comer!...