SARDINAS ESCABECHADAS

Después de unos días de "descanso", sin poner nada nuevo, con Tony, casi, casi recuperado tras su operación, vuelvo de nuevo a ocuparme, en la medida de lo que pueda, de mi proyecto de blog con otro de los platos de mamá, aunque ya sin receta, de memoria, pero preguntando y confirmando las "posibles" dudas a la tía Antoñita, aunque era tal y como yo la recordaba, aún así ¡gracias tía!

Este es uno de los platos favoritos de Tony, cuando las hacia Carmen, su mamá, con su receta, muy parecida a esta, le encantaban y ahora me toca a mi, he cogido el relevo de las mamis y se las hago yo con todo mi amor.

INGREDIENTES

-1 ¼ kg. de sardinas

-1 cebolla

-3 o 4 dientes de ajo

-Pimienta en grano

-2 hojas de laurel

-Cáscara de naranja o limón

-1 vaso de vinagre

-Harina

-Sal gorda

PREPARACIÓN

Limpiamos las sardinas y la echamos en agua con sal gorda la noche anterior.

Lavamos bien y escurrimos, para después freírlas y ponerlas en el recipiente donde vamos a prepararlas con el escabeche.

En el mismo aceite de freír las sardinas, freímos la cebolla partida, incorporamos los dientes de ajo sin partir cuando ya esté transparente la cebolla para evitar que se quemen y den sabor al escabeche, seguimos con las hojas de laurel, los granos de pimienta, la cáscara de naranja o limón, aunque mi mamá usaba sobre todo limón, yo está vez utilicé naranja, pero sin lo blanco como dice mi tía Antoñita, 1 cucharada de harina para espesar la sala y el vaso de vinagre, removiendo para que no se haga grumos.

En el caso de que no os guste mucho el vinagre, se puede echar mitad de vinagre, mitad de vino blanco.

Cuando empiece a hacer chup, chup, echamos el escabeche sobre las sardinas, terminamos de cubrirlas con agua y ponemos a cocer a fuego muy lento unos 15 minutos.

Cuando se enfríen, dejarlas reposar en la nevera al menos un día, así es como se debe comer el escabeche, como mínimo de un día para otro.