MAGDALENAS DE...

Debo confesar que tras varios intentos de hacer magdalenas ¡por fin me han quedado bien!... ¡con lo sencillas que son!... menos mal, porque tenía un compromiso al día siguiente con mis compis de desayuno en el trabajo… llevarlas para desayunar… y es que no hay nada como compartir algo que haces y te gusta, con quienes se lo merecen y te importan.

Por otro lado, debo confesar que no defraudaron a nadie, gustaron a todos los que tuvieron la oportunidad de probarlas.

INGREDIENTES (10-12 magdalenas)

La base es la misma para ambas, me la pasó mi sobrina Lise

-2 huevos

-100 grs. de azúcar blanquilla o moreno

-150 grs. de harina integral o no

-1 cucharadita de levadura en polvo

-100 grs. de aceite (he sustituido los 125 grs. de mantequilla fundida por aceite de oliva)

CHOCOLATE Y NUECES

-2 cucharadas soperas de cacao en polvo

-5 nueces en trocitos

CANELA Y JENGIBRE

-2 cucharaditas de canela

-1/2 cucharadita de jengibre 

-Almendras laminadas crudas

PREPARACIÓN

Batir los huevos con el azúcar, moreno o blanca, hasta que blanquee la mezcla.

Después añadir poco a poco la harina e ir mezclando, incorporar la levadura.

En el caso de las de chocolate, incorporar lo último el cacao, el aceite y por último las nueces.

Y para las otras, la canela, el jengibre y el aceite.

Para ambas, cuando ya esté todo bien mezclado, rellenar los moldes, pero solo hasta la mitad.

En las de canela y jengibre, antes de meterlas en el horno, se se ponen  las almendras por encima.

Meter por separado, en el horno,  previamente precalentado a 180°, hornear durante 10 minutos, en modo turbina y cuando se cumpla el tiempo ¡sacarlas inmediatamente! no dejarlas en el horno aunque esté apagado y abierto, ese era mi error.

Dejarlas enfriar y… ¡a comer!  

CONEJO A LA SIDRA

¡Cuánto hacia que no comíamos conejo!... hay a mucha gente que el conejo no le gusta, pero estoy segurísima que esta misma receta, con pollo por ejemplo, también estará muy buena.

INGREDIENTES

-1 conejo en trozos

-1 puerro

-1 zanahoria

-300 grs. de champiñones

-2 vasos de sidra

-Pimienta recién molida

-Tomillo

-Sal y aceite de oliva

Guarnición:

-1 vaso de arroz salvaje

PREPARACIÓN

Cubrir el fondo de la cacerola donde haremos el conejo con aceite de oliva.

Partir la zanahoria, el puerro y los champiñones. 

En ese mismo orden ir echando las verduras y pocharlas un poco.

Mientras tanto, salpimentamos y echamos el tomillo al conejo, para después meterlo en la cazuela y dejar que se vaya dorando y haciendo en su jugo con las verduritas.

Cuando ya esté bien dorado, rociarlo con los dos vasos de sidra, natural o con burbujas, eso se queda a gusto del cocinero.

En el momento que rompa a hervir, taparlo, bajar el fuego y dejarlo así unos 15 minutos.

A parte habremos puesto a cocer el arroz salvaje, para acompañar al conejo, quedando un plato así de completo.

CREMA DE CALABAZA

Fácil y rica, un primer plato perfecto en cualquier época del año, pero sobre todo cuando no hace calor calentita, calentita. Que buen ingrediente es la calabaza, tanto en dulces, como en salados… uno de los favoritos de mi sobrina Lise.

INGREDIENTES

-1 ½ kg. de calabaza

-4 patatas

-3 puerros

-2 hojas de laurel

-Aceite

-1,5 l. de agua

-Sal gorda

PREPARACIÓN

Lavar, pelar y partir la calabaza, las patatas y los puerros, éstos para asegurarnos de que se lavan bien y evitar que quede tierra entre las capas, en la parte de más arriba hacer unos cortes en forma de cruz para  que se abran más y poderlos lavar bien.

Dejar cada ingrediente aparte, por separado.

Cubrir el fondo del recipiente donde se va hacer la crema con aceite de oliva, a fuego muy lento sofreír un poco, sin que se lleguen a hacer, los puerros, después añadir las patatas en trozos no muy grandes y darles una vuelta con el aceite y el puerro.

Por último yo añado la calabaza y la hoja de laurel, le doy unas vueltitas a todo para que se mezcle bien y añado el agua, subo el fuego hasta que rompa a hervir y hecho 1 cucharada de sal gorda, siempre utilizo sal gorda, herencia de mi mamá.

Cuando ya llegue a ebullición, bajar el fuego tanto como para que hierva haciendo chup, chup y tenerlo 40 minutos.

Una vez que llegamos al tiempo estimado, pasar bien por la batidora, hasta que quede una crema suave.
Cuando se sirva, echar un chorrito de aceite de oliva crudo, eso enriquecerá mucho la crema.

SORBETE DE CAVA

Tras unos días de descanso, algo super sencillo, rápido y rico, la receta ganadora en la categoría de dulce, del primer concurso gastronómico, hecha por mi cuñada Marta, muy refrescante y ligera.

INGREDIENTES

-1 botella de cava

-1/2 l. de helado/sorbete de limón

 PREPARACIÓN

Muy recomendable sacar el helado del congelador y dejarlo en la nevera al menos uno 1 hora antes de preparar el sorbete.

Tan fácil como, justo antes de tomarlo, poner en un recipiente el helado, añadir el cava, batirlo, servir en copas de flauta y chin, chin, a disfrutarlo lentamente.

Se puede utilizar entre platos, como cortante, en una comida copiosa o dejarlo para el final, como postre ligero.

TORRIJAS DE SIEMPRE

¡Qué buenas están las torrijas!... y si son la de mamá mucho más… porque torrijas hay de muchos tipos y que nos puedan gustar, un montón, pero como las de las madres... cada una con su toque particular, pero sobre con todo el amor que ponen cuando hacen algo  que nos gusta. Pues bien aquí están las de mi mamá, tal y como las hacía. Yo las he hecho con dos tipos de pan, ella siempre decía que el pan es muy importante, utilizaba, utilizaba la barra normal, pero claro el de ahora no es como el de entonces, así las he hecho con panes diferentes, de torrijas y una barra normal… a ver qué tal.

INGREDIENTES

-1 barra de pan del día anterior

-1 l. de leche

-6 cucharadas de azúcar
-Cáscara de naranja o limón
-Canela en rama
-Huevos
-Canela molida y azúcar
-Aceite

PREPARACIÓN

Poner la leche en el fuego, casi, casi hasta que hierva para que no se haga nata, si no siempre se puede colar, junto con la cáscara de naranja o limón, la canela en rama y las 6 cucharadas de azúcar.

Cortar el pan en rebanadas, del grosor de un dedo, ni muy gordas, ni muy finas, para que empapen bien y no se deshagan.

Poner las rebanadas en una fuente donde se pueda echar la leche por encima y dejarlas ahí hasta que hayan absorbido toda la leche y estén bien empapadas.

Mientras tanto batir los huevos.

Yo antes de pasar las rebanadas por el huevo, las escurro un poco.

Se pasan por el huevo y se fríen en abundante aceite.

Después de sacarlas, las seco un poco con papel de cocina para quitarles el exceso de grasa.

Previamente habremos mezclado azúcar y canela, para rebozar las torrijas todavía calientes para que se impregnen bien.

Colocarlas en la cazuela o fuente donde las vayamos a dejar y ya están listas para comer.

Y estos sonn los resultados, con los diferentes panes, de torrijas y barra normal.

¡Buen provecho!

Se pueden conservar varios días sin quedarse secas, para eso se tienen que haber empapado bien, además al estar las torrijas calientes cuando se rebozan en el azúcar y la canela, se hace un almíbar muy rico.

POTAJE DE VIGILIA

Ya está cerquita la Semana Santa y en esta ocasión quiero compartir con vosotros otra de  las recetas que mi madre me dejó escrita, para el deleite y disfrute de todos los que quieran seguir haciéndola, os quedará muy rico si seguís sus pasos, pero… el punto que le dabas tu, mamá…

INGREDIENTES (para cuatro y que sobre)

-1/2 kg. de garbanzos (a mí, como a ella le gustaban, me gustan los pequeñitos, los Pedrosillano)

-600 grs. de espinacas (frescas)
-600 grs. de bacalao salado

-2 huevos cocidos
-1 cebolla
-ajos
-perejil
-laurel
-pimentón
-harina
-aceite
-vinagre

PREPARACIÓN
 

El bacalao y los garbanzos se ponen en remojo la noche anterior.

Al día siguiente se les quita el agua y se ponen a cocer juntos, con una hoja de laurel y un chorreón de aceite, en unos 2 ¼ l. de agua, unos 20 minutos en olla express.

Aparte se cuecen las espinacas. Una vez cocidas se escurren y se rehogan con la cebolla, una cucharadita de pimentón y la cucharada de harina.

Cuando esté bien rehogado, se echa a los garbanzos.

Entonces en el mortero, se machaca el ajo (1 o 2 dientes al gusto) y se junta con lo anterior, garbanzos y espinacas.

Se separan las yemas de las claras, las primeras las machacamos también en el mortero y hacemos una masa, las claras las partimos en trocitos, mezclamos con todo lo anterior y dejamos que cueza todo junto, unos 10 minutos.

Quedando así de bien en el plato.

EMPANADILLAS DULCES AL HORNO

Recuerdo haberlas comido alguna vez de pequeña hechas por mi madre, solo que las suyas eran fritas y después pasadas por azúcar y canela, como las torrijas, por eso esta no es una receta de mamá.

INGREDIENTES

-1 paquete de obleas

-Cabello de ángel
-1 huevo

PREPARACIÓN

Cada oblea rellenarla con una cucharadita de, en esta ocasión, cabello de ángel, pero se pueden rellenar de lo que se quiera, mermelada, compota de frutas, crema de castañas, avellana, chocolate… lo que más guste.
Después doblarlas por la mitad y con ayuda de un tenedor sellar la empanadilla para que no se nos salga el relleno.

Pintar cada empanadilla con huevo batido.

Mientras tanto precalentar el horno a 180̊C.
Engrasar la bandeja de horno, con mantequilla o aceite, a gusto de cada uno.
Colocar las empanadillas en la bandeja y hornearlas, durante 12 minutos, con el modo turbina.

Y cuando se hayan enfriado un poco, ya están listas para comer.

Muy fáciles, rápidas y ricas.