POTAJE DE VIGILIA

Ya está cerquita la Semana Santa y en esta ocasión quiero compartir con vosotros otra de  las recetas que mi madre me dejó escrita, para el deleite y disfrute de todos los que quieran seguir haciéndola, os quedará muy rico si seguís sus pasos, pero… el punto que le dabas tu, mamá…

INGREDIENTES (para cuatro y que sobre)

-1/2 kg. de garbanzos (a mí, como a ella le gustaban, me gustan los pequeñitos, los Pedrosillano)

-600 grs. de espinacas (frescas)
-600 grs. de bacalao salado

-2 huevos cocidos
-1 cebolla
-ajos
-perejil
-laurel
-pimentón
-harina
-aceite
-vinagre

PREPARACIÓN
 

El bacalao y los garbanzos se ponen en remojo la noche anterior.

Al día siguiente se les quita el agua y se ponen a cocer juntos, con una hoja de laurel y un chorreón de aceite, en unos 2 ¼ l. de agua, unos 20 minutos en olla express.

Aparte se cuecen las espinacas. Una vez cocidas se escurren y se rehogan con la cebolla, una cucharadita de pimentón y la cucharada de harina.

Cuando esté bien rehogado, se echa a los garbanzos.

Entonces en el mortero, se machaca el ajo (1 o 2 dientes al gusto) y se junta con lo anterior, garbanzos y espinacas.

Se separan las yemas de las claras, las primeras las machacamos también en el mortero y hacemos una masa, las claras las partimos en trocitos, mezclamos con todo lo anterior y dejamos que cueza todo junto, unos 10 minutos.

Quedando así de bien en el plato.