CROQUETAS FONDUE

Tras nuestro viaje a Suiza, donde tuvimos la posibilidad de degustar una  deliciosa fondue, con la excusa de enseñar a unas amigas una selección de fotos del viaje, preparé una comida “Suiza”, incluyendo la fondue entre otros platos. Mientras la comíamos, a pesar de que a mí la masa de croquetas se me resiste, pero teniendo en cuenta que Tony es croquetomano, se me ocurrió que esa misma receta la podría adaptar a masa para croquetas, solo tenía que esperar 1a ocasión para probar y cuando ésta llegó, este fue el resultado… espero que os gusten.

INGREDIENTES (8 comensales)

Para la masa

-150 grs. de queso appenzel

-100 grs. de queso emmenthal suizo

-5 cucharadas colmadas de harina

-½ vaso de vino blanco seco

-700 ml. aproximadamente de leche

-Sal

-Pimienta blanca

Para las croquetas

-Harina

-2 huevos

-Pan rallado

PREPARACIÓN

Trocear los dos tipos de queso, para que se fundan mejor.

En la sartén o cacerola, según preferencias de cada uno, cubrir el fondo de aceite y calentar, sofreír o tostar la harina e ir echando poco a poco la leche, no toda para ir añadiendo después según nos vaya pidiendo, pero sin dejar de remover, para que la harina se vaya disolviendo.

Añadir sobre la mezcla los trozos de queso troceados, junto con el vino y siempre moviendo.

El queso empezará a fundirse y la masa a espesar.

Si vemos que han quedado grumos, podemos meter la batidora y eliminarlos, para que al comer, la textura sea suave y cremosa.

El momento óptimo de la masa se conoce, cuando al moverla con la cuchara, se despega suavemente de la pared del recipiente utilizado, acompañado de un ruido similar al que hace una cinta adhesiva al despegarla.

Entonces se retira del fuego y se echa sobre una fuente no muy honda para que se enfríe y poder elaborar las croquetas.

Una vez fría la masa, yo me ayudo de una cuchara para elegir el tamaño de las mismas y que sean todas más o menos igual, pero la forma, cada uno la que prefiera, se la doy con las manos. En este caso he querido que sean redondas.

Primero las paso por harina, las moldeo, después por huevo y por último por pan rallado.

¡Ya están listas para freírlas!... en aceite suficiente para que las cubra hasta la mitad y no muy caliente, para que no se tuesten demasiado.

¡Buala!... esté fue el resultado en la fuente de servir… y en la boca ¡ríquisimas!... ¡bon apettit!... 

CREMA DE CHAMPIÑONES

Esta receta es mía, no me he copiado de nadie, así que cualquier parecido con cualquier otra es pura casualidad. Es más tenía mis dudas del resultado, la hice solo para nosotros, esta vez no había invitados, pero ahora que ya la hemos comido, sinceramente es merecedora de ser un primer plato, en una buena mesa, con unos mejores comensales. Ya me contaréis.

 

INGREDIENTES

-1 kg. de champiñones

 -2 puerros

-Perejil

-1 copa de vino blanco

-1/4 l. de crema de soja para cocinar, el resultado cremoso es el mismo, pero aportando mucha menos grasa, aunque se puede sustituir por nata o crema de avena

 -Aceite

-Sal

PREPARACIÓN

Limpié bien los champiñones de tierra, para que no me estropease el plato ningún granito. Los lavé bajo el chorro, pero no los dejé en agua, además de perder sabor, se encharcan y ya tienen suficiente agua.

Después partí fino el puerro y lo poché lentito hasta que estuvo transparente. Cuando llegó a ese punto, añadí los champiñones troceados, lo mezclé todo bien y eché el perejil.

Los salé y tapé para que soltasen el agua que tenían.

 

Cuando lo soltaron añadí la copa de vino, los volví a tapar y los dejé haciendo chup, chup a fuego lento unos 10 minutos, hasta que se emborracharon bien, o sea, hasta que casi no quedaba líquido.

Entonces eché unos 600 ml. de agua, volví a tapar y cuando empezaron de nuevo a hacer chup, chup, los dejé uno 20 minutos aproximadamente.

Y ya solo quedaba hacer la crema.

 A la vista, puede parecer una crema espesa, pero nada de eso, la consistencia era casi como de mousse, gracias a la mano de Tony que fue quien lo trituró con la batidora y le dio “su toque”.

El sabor muy rico, de verdad, en la próxima comida o cena que tengamos en casa con gente, es muy posible que lo pongamos.

QUICHE DE MORCILLA

Receta ganadora en nuestro primer concurso de cocina “Casa Lar”, hecha por Chelo, muy rica y apetitosa, gusta mucho, pero a mí no me queda como a ella… claro que, para eso se llevó el premio al mejor plato salado… tengo que seguir practicando.

INGREDIENTES

- 1 morcilla de arroz

- 2 peras

- 2 puerros

- 4 huevos

- 200 cc. de nata líquida

- 100 gr. de queso rallado

- 2 c/s de  piñones

- 2 c/s de pasas de corinto (sin semillas)

- Pasta de hojaldre o brisa

PREPARACIÓN

Se deshace la morcilla (sin piel) en una sartén, sin aceite. Se cortan las dos peras en dados y se añaden a la morcilla hasta formar una pasta homogénea.

Apartamos del fuego.

Con un poco de aceite en la sartén se rehogan los dos puerros y se añaden los piñones y las pasas, rehogamos todo junto un rato.
Se baten los huevos y mezclamos con la nata y el queso. A esta mezcla se añaden los puerros rehogados con las pasas y piñones.

Salpimentar al gusto.

Previamente se habrá precalentado el horno para la pasta, a 200ºC.

La horneamos 10 o 15 minutos, sola,  antes de  añadirle la mezcla. Le ponemos encima el papel que trae de envoltorio y unos garbanzos para que hagan peso, habiéndola pinchado antes con un tenedor para que no haga bolsas. Yo la debí de pinchar poco, porque subió y subió, hasta con los ingredientes de la quiche.

Sacamos la pasta del horno y echamos la mezcla sobre la misma. 

Adornamos con la pasta de pera y morcilla (con líneas rectas que se cruzan, formamos  un dibujo como  de tablero).

Se hornea todo a 200ºC una media hora, controlando por si necesita un poco más de tiempo. Con un cuchillo pinchamos y observamos.

Como podéis observar, inflada y sin forma de tablero, nada de lo que supuestamente tenía que ser, no me imitéis por favor.

Pero al sacarla del horno, como era de esperar, bajó...

Menos mal que, a pesar del aspecto, estaba rica y a nuestros invitados, ese día Virginia y Manolo, les gustó.

PIMIENTOS ASADOS CON TOQUE SEVILLANO

Esta receta la aprendí de mi madre, pero tiene el toque sevillano de los cominos, de mi abuela paterna, la abuela Manuela… ¡gracias a las dos!

INGREDIENTES (para 6 personas)

- 4 pimientos rojos grandes

- 1 diente de ajo

- 1 cucharadita de cominos

- Aceite y sal

PREPARACIÓN

Primero se pone a precalentar el horno, en el modo ventilador, a 180̊.

Colocar los pimientos sobre la fuente de horno.

Cuando esté caliente hornearlos a 160̊, dándoles la vuelta cada 15 minutos dos veces, bajar la temperatura a 140̊ y de nuevo, cada 15 minutos, darles la vuelta dos veces más, estando en el horno un total de 1 hora.

Se quitan de la fuente y se colocan en una cacerola, echándoles por encima el jugo que hasta ahora han soltado, se tapan y si se quiere, además se cubre el recipiente con un paño de cocina, para que suden.

Se tienen así unas horas hasta que se enfríen y se puedan pelar y quitar las semillas sin problemas.

Una vez limpios se hacen tiras y se colocan sobre la fuente, a ser posible un poco honda,  donde se quieren servir, sin olvidarnos de echar todo el jugo que han soltado, salarlos y rociarlos con aceite de oliva.

Por último, en un mortero machacar el diente de ajo y los cominos, hasta que se haga una pasta que, se añade a los pimientos.

Mezclarlo todo bien y ya están listos para sacar a la mesa.

Se pueden comer solos o como en este caso que, están acompañados con atún de Cádiz, en conserva casera, hecha por un compañero de trabajo... gracias Miguel, un acompañamiento perfecto.

No mojar en el jugo es un pecado, por lo que os recomiendo acompañarlos con un pan rico, consistente, pan de pueblo, una buena hogaza, porque está para chuparse los dedos.

SOPA DE PESCADO DE MAMÁ

Esta primera receta, es de mi madre, uno de sus clásicos, desde que nacieron mis sobrinos, a quienes les encantaba y que nunca a nadie, ni pequeños, ni mayores, dejó insatisfecho.

Afortunadamente puedo comenzar por ella, porque tengo la suerte de tenerla escrita de su puño y letra... se la escribió a mi cuñada Corinne, para que pudiera hacérsela a los niños, sus nietos y gracias a eso, tengo la posibilidad de, ahora poder compartirla con todos vosotros.

INGREDIENTES (para 6 personas)

- 3 tomates

- 1 cebolla

- 1 diente de ajo

- 1/4 kg. de anillas de calamar

- 1/4 kg. de gambas

- 1/4 kg. de chirlas

- 400 grs. de pescadilla, merluza o cualquier otro pescado blanco

- 1 vaso de vino blanco

- Azafrán

 - Fideos

- Agua 1 ½ l.

- Sal

PREPARACIÓN

Se trocea la cebolla y el ajo y se pocha lentito.

  

Cuando esté medio frito, que haya cogido un poco de color, se le añade el tomate también troceado y se fríe muy lentamente.

Cuando ya esté frito, se echa la pescadilla sin piel y sin espinas en trozos pequeños para que se vaya deshaciendo, los calamares también en trozos pequeños y las gambas. Se rehoga todo bien y cuando ya esté rehogado y el pescado desmenuzado, se echa el agua, las chirlas, el azafrán, el vaso de vino blanco y se echa la sal, a gusto de cada uno.
Se pone a cocer y se tiene 10 minutos cociendo, a fuego moderado.
Para darle consistencia, se añade un poco de pasta, en este caso fideo cabellin.

Se tiene el tiempo necesario para que se cuezan los fideos y... ¡a comer!...